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山药的养生保健作用与饮食文化

山药又名薯蓣、玉延,是非常“草根”的营养美食。自古以来备受人们喜爱,在唐宋时期就被收录入诗词之中,比如苏东坡被贬儋州之后,在自己的“自留地”里种下了很多的山药,并且以此为美食,乐在其中。并言道,只要能每天吃到山药,就已经不再想家了!古典名著《红楼梦》中提到了很多珍馐美味,其中山药被提了多次,有枣泥山药糕、山药红肉丸子等等。由此可见山药早已被收录古代饮食之中了。

山药是非常好的药食两用的食物,尤其以河南怀庆的怀山药为最佳,俗称“铁棍山药”即是。山药入药需要去皮、切片、晾干,在粤菜的煲汤中常常用到,比如淮山枸杞炖水鱼、淮山红枣炖母鸡等等。

中医说,山药有祛湿利湿、补肾养胃、健脾润肠的功效。是药食两用的食材中数一数二的食材。近代营养学研究发现,山药中富含可溶性膳食纤维、粘蛋白、多种酶类、丰富的水溶性维生素和矿物质,可以起到帮助肠道蠕动、促进体内代谢废物排出的作用,所以又有排毒养颜、润燥健脾的美食之誉。

山药用来蒸的话比较容易,只需用炉火把山药的须毛燎干净,再用清水搓洗去泥,然后上屉蒸半小时即可。如果是优质的铁棍山药则只需蒸七八分钟即可软烂。山药中含有较多的活性生物碱,和皮肤接触容易诱发过敏,那么在削山药的时候,可以用醋把手搓一下,效果非常明显。


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